Mie Bayam

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
250 gram tepung terigu protein sedang
1/2 gram cmc
1/2 sendok teh garam
2 butir telur
1/2 sendok makan minyak goreng
25 gram bayam
25 ml air
100 gram tepung tapioka untuk taburan
minyak untuk olesan

Cara Pengolahan :

  1. Ambil tepung, CMC, dan garam. Tambahkan 1 butir telur. Aduk rata. Sisihkan.
  2. Blender bayam dan air hingga lembut. Tambahkan minyak goreng dan 1 butir telur. Ukur 100 ml saja.
  3. Tuang campuran bayam ke campuran tepung. Uleni sampai rata, jangan elastis. Giling adonan dari ukuran gilingan terbesar sampai nomor 2. Umumnya tiap nomor gilingan dilakukan 2 – 3 kali sampai adonan licin. Setelah digiling sampai ukuran nomor 2, masukkan adonan di pemotong hingga jadi mi yang panjang dan ramping.
  4. Tabur dengan tepung tapioka, aduk agar mi tidak melekat.
  5. Rebus air sampai mendidih. Masukkan mi, diamkan sampai terapung. Angkat. Tambahkan minyak goreng. Aduk rata. Siap digunakan.

Untuk 380 gram mi mentah

Sumber: Sajian Sedap

Advertisements

Mie Talas

bahan mi:
100 gram talas kukus, dihaluskan
200 gram tepung terigu protein tinggi
20 gram tepung maizena
2 butir telur, dikocok lepas
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan minyak goreng
1/4 sendok teh esen talas
1/8 sendok teh pewarna ungu
2 tetes pewarna merah muda
25 gram tepung maizena untuk taburan

bahan kuah:
1.500 ml kaldu ayam
3 siung bawang putih memarkan, ditumis
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir

bahan tumisan:
1/2 sendok makan minyak untuk menumis
2 siung bawang putih, dicincang
150 gram ayam, dipotong kotak kecil
100 gram jamur merang, diiris
2 sendok teh kecap asin
2 sendok teh kecap manis
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
200 ml air
1 sendok teh minyak wijen
1 batang daun bawang

bumbu tambahan per porsi:
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kecap ikan
1/4 sendok teh minyak wijen
2 batang daun bawang untuk taburan

untuk merebus mi:
2.000 ml air
1 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh garam

Cara Pengolahan :

  1. Campur semua bahan mi. Uleni rata. Giling tipis di gilingan mi. Tabur tepung maizena.
  2. Rebus air, garam, dan minyak sampai mendidih. Masukkan mi. Rebus sampai matang. Sisihkan.
  3. Isi: Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan jamur. Tumis sampai layu.
  4. Masukkan kecap asin, kecap manis, merica, dan gula pasir. Tuang air. Masak sampai meresap. Tambahkan minyak wijen dan daun bawang. Aduk rata.
  5. Kuah: rebus kaldu ayam sampai mendidih. Masukkan bawang putih, garam, merica, dan gula. Rebus lagi sampai mendidih.
  6. Penyajian: letakkan bumbu tambahan dan mi di mangkuk. Aduk-aduk. Tambahkan tumisan dan tabur daun bawang. Sajikan dengan kuah.

Untuk 4 porsi

Sumber: Sajian Sedap

Mie Kentang

 

bahan-bahan/bumbu-bumbu :

250 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram kentang, dihaluskan
50 gram tepung sagu
1 putih telur
2 kuning telur
1 sendok teh garam
40 ml air

bahan taburan (ayak):
50 gram tepung terigu protein tinggi
1 sendok makan tepung sagu

Cara Pengolahan :

  1. Aduk bahan sampai bergumpal. Diamkan 15 menit.
  2. Giling tipis di gilingan mi ketebalan no. 9 (paling tebal no. 1). Lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian bawah ke arah tengah saling bertumpuk. Giling lagi. Lakukan lipatan yang sama 2 kali lagi. Diamkan 15 menit. Giling lagi. Lipat double. Iris tipis. Tabur dengan bahan taburan.
  3. Didihkan 1.000 ml air dan 1 sendok teh minyak goreng. Masukkan mi. Rebus sampai matang.

Untuk 850 gram

Sumber: Sajian Sedap

Mie Wortel

bahan mi:
200 gram tepung terigu protein sedang
20 gram tepung maizena
1 butir telur
50 gram wortel dan 1 sendok makan air, blender halus
1/2 sendok teh garam

bahan kuah:
2 buah paha ayam atas bawah, rebus, potong kotak dagingnya
4 siung bawang putih utuh, goreng, memarkan
2.000 ml kaldu ayam
200 gram kacang polong
2 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 tangkai seledri, ikat

Cara Pengolahan :

  1. Mi: aduk rata bahan mi. Giling tipis dengan gilingan mie sambil ditabur tepung maizena.
  2. Potong – potong bentuk mie kecil dengan gilingan mie.
  3. Rebus mie sampai mendidih dalam air garam. Tiriskan dan sisihkan.
  4. Kuah: rebus kaldu ayam, bawang putih goreng, dan seledri sampai mendidih. Masukkan ayam, kacang polong, garam, dan merica. Masak sampai matang.
  5. Sajikan mie disiram dengan kuahnya.

Untuk 8 porsi

Sumber: Sajian Sedap